కొన్ని కుటుంబాల్లో వంట చేసి టేబుల్పై ఉంచేస్తారు, ఎవరికి ఇష్టమైనవి వారు తీసుకుంటారు. కానీ, కుటుంబ సభ్యులు, ముఖ్యంగా అతిథులు అందరూ కలిసి ఒకే దగ్గర కూర్చుని, ప్రేమగా వడ్డించిన ఆహారాన్ని ఆస్వాదించినప్పుడు ఆ ఆనందం మాటల్లో చెప్పలేనిది. ఈ అద్భుతమైన వడ్డించే కళలో మనం తెలుసుకోవాల్సిన విషయాలు ఎన్నో ఉన్నాయి. అందులో కొన్ని మెళకువలను ఇప్పుడు చూద్దాం.
మన సంస్కృతిలో ‘అతిథి దేవో భవ’ అనేది కేవలం మాట కాదు, అది ఒక జీవన విధానం. అందుకే ఆహారం వడ్డించడం ఒక యజ్ఞంలా భావిస్తారు. వంట ఎంత రుచిగా ఉన్నా, దాన్ని వడ్డించే విధానం సరిగా లేకపోతే అతిథులు పూర్తిగా సంతృప్తి చెందరు. మీ ప్రేమను, ఆతిథ్యాన్ని, సంస్కారాన్ని తెలియజేసే ఈ వడ్డన కళ ద్వారా అతిథుల హృదయాలను ఎలా గెలుచుకోవాలో, ఒక్కో పదార్థాన్ని ఏ స్థానంలో ఉంచితే ఆ భోజనం సంపూర్ణంగా మారుతుందో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.
ముందుగా ప్లేట్ సిద్ధం:
మీరు అతిథికి విస్తరాకు వడ్డించాలనుకుంటే, ముందుగా ఆకును కడిగి, శుభ్రమైన టవల్ లేదా టిష్యూ పేపర్తో తుడువండి. ఇలా చేయడం వలన, తిన్న తర్వాత ఆకుపై నీరు మిగిలిపోయే అవకాశం ఉండదు. ఒకవేళ నీరు మిగిలితే, వడ్డించే పదార్థాల రుచి తగ్గిపోతుంది, ముఖ్యంగా వడలు, ప్యాన్కేక్ల వంటి క్రిస్పీ వంటకాలు మెత్తబడిపోతాయి. వడ్డించే ముందు ప్లేట్ను కూడా శుభ్రంగా కడిగి తుడవాలి. ఆకు లేదా ప్లేట్ యొక్క ఎడమ వైపున ఒక గ్లాసు నీరు ఉంచండి. (ఫ్యాన్ ఆన్లో ఉంటే ఆకు ఎగిరిపోకుండా ఉండేందుకు ఇది ఒక సాంప్రదాయ పద్ధతి).
టిఫిన్ వడ్డించే పద్ధతి
అల్పాహారం వడ్డించేటప్పుడు:
ముందుగా ఇడ్లీ, దోస వంటి ప్రధాన వంటకాలు వడ్డించాలి.
ఆ తర్వాత, చట్నీని ఎడమ వైపున ఉంచాలి.
చివరగా, సాంబార్ వడ్డించాలి.
సాంబార్, ఇడ్లీ పొడి ఎక్కడ పెట్టాలో అతిథులను అడగడం మంచిది.
స్వీట్లు, వడలను ప్లేట్/ఆకు ఎడమ వైపున ఉంచడం సాంప్రదాయం. పూరీ, పొంగల్ వంటి ప్రత్యేక సందర్భాలలో కూడా ఇదే పద్ధతిని పాటించవచ్చు.
భోజనం (లంచ్) వడ్డించే విధానం
మన సంస్కృతి ప్రకారం, భోజనం వడ్డించే క్రమం చాలా ముఖ్యం. ఇది పదార్థాల రుచి, నాణ్యత చెడిపోకుండా చూస్తుంది.
వడ్డించే క్రమం:
ఎడమ వైపు: ఎడమ చివర తీపి (స్వీట్) వేయాలి, ఆ తర్వాత లోపలికి కొంచెం జరిపి ఇంకో తీపి పదార్థం ఉంచాలి.
కుడి వైపు: ఆ తర్వాత, దానికి ఎదురుగా ఉప్పు ఊరగాయ (పచ్చడి) ఉంచాలి.
మధ్యలో: తరువాత ఫ్రైడ్ రైస్ (పులిహోర వంటివి), అవియల్, బెల్లం, తచడి (రైతా వంటివి), పప్పు (పప్పు) వేయాలి.
చివరగా: ఎడమ వైపు చివర పాపడ్ వేసి, దానిపై వడ ఉంచాలి.
రుచి చెడకుండా వడ్డించే క్రమం:
మీరు ఎడమ వైపు నుండి వడ్డించడం ప్రారంభించి, ద్రవ స్వభావాన్ని బట్టి కొనసాగిస్తే, వంటకాల క్రిస్పీనెస్ రుచి చెడిపోకుండా ఉంటుంది. అన్నాన్ని ఒకేసారి పెద్దమొత్తంలో వడ్డించకుండా, అతిథికి అవసరమైన మేరకు పదే పదే రసం మజ్జిగతో వడ్డిస్తే, వారు ఎంతో సంతోషిస్తారు. పాయసం వంటి ద్రవ పదార్థాల కోసం చిన్న కప్పులు ఉపయోగించడం ఉత్తమం. వడ్డించేటప్పుడు మీ ముఖంలో చిరునవ్వు ఉంటే, అతిథులు ఆహారాన్ని, మీ ఆతిథ్యాన్ని మరింతగా అభినందిస్తారు.